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La mwcqcarota (mwcgmwcwDaucus carota mwdamwdqL., 1753) è una mwdgpianta mwdwerbacea dal fusto di colore verde e le radici di colore variabile dal bianco al nero, appartenente alla mweafamiglia delle mweqApiaceecite-ref-powo-2-0[2]; è anche uno dei più comuni mwfgortaggi, e il suo nome deriva dal mwfwlatino tardo mwgacarōta, a sua volta mwgqdal greco antico καρωτόν?, karōton. La carota spontanea (mwggDaucus carota ssp. mwgwcarota) è diffusa in mwhaEuropa, in mwhqAsia e nel mwhgNord Africa. Allo stato spontaneo è considerata pianta pioniera e infestante delle colturecite-ref-3[3] e si trova facilmente in posti assolati ed in zone calde e sassose. mwiwDomesticata 5000 anni fa in mwjaAfghanistan con colori viola o gialli, oggi ne esistono molte e diverse mwjqcultivar che sono coltivate (mwjgDaucus carota ssp. mwjwsativa) in tutte le aree temperate del mwkaglobo, le carote di colore arancione sono apparse nel XVII secolo in centro Europacite-ref-4[4].

• Storia

• Descrizione

• Distribuzione e habitat

• Coltivazione

• Avversità

• Produzione

• Usi

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Originariamente, le carote venivano coltivate per le loro foglie e i loro semi aromatici, non per le loro radici.I Semi di carota sono stati trovati in mwmaSvizzera e nella mwmqGermania meridionale e risalgono al 2000-3000 a.C.cite-ref-5[5] Alcune piante strette parenti della carota vengono ancora coltivate per le loro foglie e semi, come il mwngprezzemolo, il mwnwcoriandolo, il mwoafinocchio, l'mwoqanice, l'mwoganeto e il mwowcumino. La prima menzione della radice nelle fonti classiche risale al I secolo d.C.;cite-ref-simon-p-328-6-0[6] i Romani mangiavano una radice vegetale chiamata mwqapastinaca,cite-ref-7[7] che potrebbe essere stata sia la carota che la mwrqpastinaca, strettamente correlata.cite-ref-8[8]

La pianta è raffigurata e descritta nel mwswDioscoride di Vienna mwtabizantino, una copia mwtqcostantinopolitana del VI secolo d.C. della farmacopea di erbe e medicinali del medico greco mwtgDioscoride del I secolo, mwtwDe Materia Medica. Nel testo si legge che "la radice può essere cucinata e mangiata".cite-ref-9[9] Un'altra copia di quest'opera, il Codex Neopolitanus della fine del VI o dell'inizio del VII secolo, ha sostanzialmente le stesse illustrazioni ma con le radici viola.cite-ref-10[10]

La pianta fu introdotta in Spagna dai mwwqMori nell'VIII secolo.cite-ref-11[11] Nel X secolo, le radici provenienti dall'Asia occidentale, dall'India e dall'Europa erano viola.cite-ref-purple2-12-0[12] La carota moderna ha avuto origine in mwygAfghanistan più o meno in questo periodo.cite-ref-simon-p-328-6-1[6] Lo studioso ebreo dell'XI secolo Simeon Seth descrive sia le carote rosse che quelle gialle,cite-ref-13[13] così come fa l'agricoltore arabo-andaluso del XII secolo, mwawIbn al-Awwam.cite-ref-14[14] Le carote coltivate apparvero in Cina nel XII secolo,cite-ref-15[15] e in Giappone nel XVI o XVII secolo.cite-ref-16[16]

La carota arancione fu creata dai coltivatori olandesi. Ci sono prove pittoriche che la carota arancione esistesse almeno nel 512, ma è probabile che non fosse una varietà stabile fino a quando gli olandesi non ibridarono la cultivar chiamata "Long Orange" all'inizio del XVIII secolo.cite-ref-greene-2012-17-0[17] Alcuni sostengono che gli olandesi crearono le carote arancioni per onorare la mwfqbandiera olandese dell'epoca e mwfgGuglielmo d'Orange,cite-ref-purple2-12-1[12]cite-ref-the-economist-2018-18-0[18] ma altre autorità sostengono che queste affermazioni mancano di prove convincenti ed è possibile che la carota arancione fosse preferita dagli europei perché non imbrunisce le zuppe e gli stufati come fa la carota viola e, come tale, era più attraente visivamente.cite-ref-greene-2012-17-1[17]

È una specie erbacea mwmqbiennale, alta fino a 100mwmg cm, che nel secondo anno sviluppa un mwmwfusto eretto e ramificato con mwnafoglie verdi profondamente divise e villose. Ha grandi ombrelle di forma globulare composte da ombrellette. Queste sono a loro volta formate da fiori piccoli bianchi a cinque petali; il fiore centrale è rosso scuro, un carattere selezionato dalla pianta per indirizzare gli insetti impollinatori ad esso, in modo da poter portare il polline in altri fiori. L'mwnqinfiorescenza presenta grandi mwngbrattee giallastre simili alle foglie. Sono fiori visitati dalle mwnwapi per il mwoapolline ed il mwoqnettare.cite-ref-19[19] Nei mwpgfiori sono presenti delle piccole ghiandole profumate che attirano gli insetti. Le infiorescenze dopo la fecondazione dei fiori si chiudono a nido d'uccello. Fiorisce in primavera da maggio fino a dicembre inoltrato. I mwpwfrutti sono dei mwqadiacheni irti di aculei che aiutano la disseminazione da parte degli animali. La mwqqradice è lunga a fittone di colore giallastro, a forma cilindrica, lunga 18–20mwqg cm con diametro intorno ai 2mwqw cm. Nel gergo comune si è soliti riferirsi alla carota come alla parte edibile, di colore arancione/viola/bianco, che è il mwrafittone.

Originaria delle mwrwregioni temperate dell'Europacite-ref-2-20-0[20] e dell'mwtaAsia sud-occidentale, la pianta è stata diffusa in Nord America e Australia. La pianta si trova comunemente lungo i bordi delle strade e nei campi inutilizzati. Prospera meglio al sole o in ombra parziale.cite-ref-0-21-0[21]

Le carote vengono coltivate dai semi e possono impiegare fino a quattro mesi (120 giorni) per maturare, ma la maggior parte delle cultivar matura entro 70-80 giorni nelle giuste condizioni.cite-ref-rodale-s-organic-life2-22-0[22] Crescono meglio in pieno sole ma tollerano anche un po' d'ombra.cite-ref-23[23] La temperatura ottimale è da mwww16 a 21 °C.cite-ref-24[24] Il terreno ideale è profondo, sciolto e ben drenato, sabbioso o limoso, con un mwyapH compreso tra 6,3 e 6,8.cite-ref-cunningham-2000-25-0[25]

Il fertilizzante deve essere applicato in base al tipo di terreno, poiché la coltura richiede bassi livelli di mwzgazoto, moderati livelli di fosfato e alti livelli di mwzwpotassio. Si dovrebbero evitare terreni ricchi o rocciosi, poiché questi possono causare la formazione di peli sulle radici e/o la loro deformazione.cite-ref-26[26] L'irrigazione viene effettuata quando necessario per mantenere il terreno umido. Dopo la germinazione, la coltura viene infine diradata a una spaziatura da 8 a 10mw1a cm e diserbato per evitare la competizione sotterranea.cite-ref-rodale-s-organic-life2-22-1[22]

Le più importanti avversità che colpiscono la carota sono la mosca della carota (mw2wPsila rosae), la piralide defogliatrice (mw3qUdea ferrugalis) i funghi mw3wSclerotinia sclerotiorum e mw4qmw4gRhizoctonia solani, e gli afidi neri della fava (mw4wAphidoidea fabae).

| Pos. | Nazione | Quantità (in tonnellate ) |

|---|---|---|

| 1 | Cina | 17 904 421 |

| 2 | Uzbekistan | 2 185 113 |

| 3 | Stati Uniti | 1 497 670 |

| 4 | Russia | 1 408 348 |

| 5 | Ucraina | 841 840 |

| 6 | Regno Unito | 824 731 |

| 7 | Polonia | 726 370 |

| 8 | Turchia | 644 367 |

| 9 | Indonesia | 636 873 |

| 10 | Germania | 625 357 |

| ... | | |

| | Mondo | 39 996 289 |

Le carote crude sono composte per l'88% da acqua, per il 9% da mwaugcarboidrati, per l'1% da mwaukproteine e contengono una quantità trascurabile di mwauograssi. In una quantità di riferimento di 100 g, le carote crude forniscono 41 mwauscalorie e hanno un ricco contenuto di mwauwvitamina A e una quantità moderata di mwau0vitamina K e potassio, ma per il resto hanno un basso contenuto di mwau8micronutrienti.cite-ref-28[28]

La parte edibile della carota – che si coltiva due volte l'anno – è la radice (sviluppata a cono rovesciato): le carote precoci vengono raccolte dopo circa quattro mesi mentre le tardive ne richiedono circa sei. In base al tempo di coltivazione la loro lunghezza può variare da un minimo di 3mwavu cm a un massimo di 20mwavy cm. L'uso in cucina della carota è svariato; può essere utilizzata per preparare puree, succhi, minestre, dolci ecc., ma anche cruda in insalata. Ad una temperatura di 0mwavc °C ed un'umidità percentuale tra 90-95 si può conservare per diversi mesi mantenendo inalterate tutte le sue proprietà organolettiche. Se cotta al vapore o consumata cruda conserva ugualmente ogni sua proprietà.

La carota è coltivata a fittone radicale di colore bianco nelle varietà da foraggio ed arancio nelle varietà da ortaggio (il colore è dovuto alla presenza di cristalli di caroteni nei cromoplasti delle cellule parenchimatiche).

Le carote possono essere mangiate in vari modi. Solo il 3% del β-carotene contenuto nelle carote crude viene rilasciato durante la digestione: questa percentuale può essere aumentata al 39% riducendole in purea, cuocendole e aggiungendo olio da cucina.cite-ref-29[29] In alternativa possono essere tritate e bollite, fritte o cotte al vapore, aggiunte in mwav4zuppe e mwav8stufati, nonché in alimenti per neonati e animali domestici. Un piatto molto noto è la mwawamwawejulienne di carote.cite-ref-30[30] Insieme alla cipolla e mwawyal sedano, le carote sono una delle verdure principali utilizzate nel mwawcmwawgmirepoix per preparare vari mwawkbrodi.cite-ref-31[31]

Dalla fine degli anni '80, le baby carote o mini-carote sono diventate un popolare mwaw8snack pronto da mangiare disponibile in molti supermercati.cite-ref-32[32] Le carote vengono mwaxqridotte in purea e utilizzate come mwaxualimenti per l'infanzia, o affettate e fritte come le patate per produrre snack.

La dolcezza delle carote consente di utilizzare la verdura in alcuni ruoli simili a quelli di un frutto. Le carote grattugiate vengono utilizzate nelle mwaxctorte di carote e nel mwaxgpudding di carote, un piatto inglese che si ritiene abbia avuto origine all'inizio del XIX secolo.cite-ref-oxford-33-0[33] Le carote possono anche essere utilizzate da sole o mescolate con la frutta in mwax0marmellate e conserve.

La parte centrale color porpora del fiore bianco viene usata dagli artigiani della miniatura. Dai suoi semi si ricava un olio aromatico che viene usato per la produzione di liquoricite-ref-34[34].

Un consumo molto elevato di carote per un lungo periodo di tempo può causare la mwayqcarotenosi, una innocua colorazione giallo-arancio della pelle causata da un accumulo di carotenoidi.cite-ref-pallermancini2011-35-0[35]

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• mwaukACE (bevanda)

• mwausSucco di carota

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